ソノマノ百姓日記

麹作り（その三）

１４日に仕込んだ麹ができました。
１６日朝、隣村の加工場へ取りに行くとすでに台の上に広げられて、冷まされていました。
出来は上々。シッカリ麹らしくなっています。
チョイと食べてみると、ほんのり甘く旨い。甘酒の味?
そうなんですね、これから甘酒ができるんだった。



出来上がり１８キロ。もとが１５キロなので、約３キロ水分を含んでいます。
味噌に必要なのは１５キロ。３キロは甘酒でいただきますか。

味噌を作るのは来月早々の予定。
で、今日、この麹の発酵を一時的に止めるためこの麹に塩を混ぜました。
ふつう、豆に対して２：１の割合で塩を入れますが、今回は５：２とやや少なめにしてみました。
つまり今回使う塩は６キロ。これを麹に混ぜ込めれば、発酵が止まるそうで。５月初旬に行う味噌づくりまでしばしこのまま。



次なるステップ味噌作りが楽しみです。

さらに・・・

再び雪景色。
早朝０度。
１０センチ以上積もっています。