ソノマノ百姓日記

味噌作り（１）

味噌作りの季節です。
今年は麹作りから挑戦。
まずは米を蒸すところから。
古米を９分くらいについて生意気にも玄米麹を作ります。
それを、一晩水につけた後セイロで蒸します。


米は全部で２４．４kg。これを二段のセイロで４回に分けて行ないました。
一回、２時間ほどで蒸し上がったお米は、台の上に広げ少し冷ましてからいよいよ麹菌をまぶします。
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