ソノマノ百姓日記

味噌作り

朝からいい天気。絶好の味噌日和？です。
昨日から浸しておいたダイズは２〜３倍ほどにふやけています。



６時に火を入れて７時から豆を煮始めました。 [more...]

麹作り２

昨日仕込んだ麹はとても調子がよく、もう麹の花が咲いています。



味噌の仕込みが楽しみです。
やはり白米の方が作りやすいようです。

麹作り

今年も味噌作りの季節です。
昨年収穫できた大豆は約４０キロ。
半分を味噌にします。
今日はまず麹作り。
昨日水に浸しておいた、豆と同じくらいの量の米をセイロで蒸します。



これだけの量の米を、このサイズのセイロで蒸せば一日仕事です。
８回に分けて、ロケットストーブが大活躍。少ない量の薪で済みました。

＜味噌作りの遍歴＞
・２０１２
・２０１０

蒸し上がった米は台の上で麹とまぶして、平たい段ボールに詰めて電気カーペットで２日間保温します。
昨年はいまいちうまく出来なかったけど、今年はどうか？！
因に今年は難しい玄米麹をやめて白米でやります。
熟練したらゆくゆくは玄米麹だけでやりたいですね。